В 2002 г окончила лечебный факультет Первого МГМУ им И.М.Сеченова. Прошла клиническую ординатуру по специальности эндокринология на кафедре эндокринологи Первого МГМУ им И.М. Сеченова. В 2010 году Олеся Юрьевна с успехом защитила диссертацию на соискание степени кандидата медицинских наук на тему "Метаболические и психические особенности пациентов с ожирением".
Олеся Юрьевна специализируется на лечение пациентов, страдающих ожирением и сахарным диабетом. Проводит обучение пациентов в «Школе сахарного диабета 1 типа» и в «Школе избыточной массы тела и ожирения».
Наряду с лечебной работой Олеся Юрьевна ведёт научную и исследовательскую деятельность. Активно принимает участие в эндокринологических конференциях, написание и публикации тезисов. Участвовала в подготовке 20 научных статей, опубликованных в ведущих медицинских российских журналах. Олеся Юрьевна Гурова с 2010 года является действующим членом исследовательской группы по обучению больных с сахарным диабетом Европейской ассоциации по исследованию сахарного диабета (Diabetes Education Study Group European Association for the Study of Diabetes).
Неоднократно проходила курсы по повышению квалификации, включающие курсы по лечению пациентов с метаболическим синдромом, современным методам лечения морбидного ожирения, самоконтролю и инсулинотерапии при сахарном диабете. Врачебный стаж работы составляет более 7 лет.
