Актуальность
Предыдущие исследования, проведенные преимущественно в Азии, Африке, Южной Америке и на Ближнем Востоке, показали связь употребления очень горячих напитков с повышенным риском рака пищевода. В исследованиях с непосредственным измерением температуры напитки обычно классифицировали как употребляемые при температуре <60 °C, 60–64 °C и ≥65 °C, а Международное агентство по изучению рака определяет напитки температурой выше 65 °C как «очень горячие». В некоторых исследованиях субъективная оценка напитка как «очень горячего» преимущественно соответствовала температуре около 70 °C и выше.
Однако данных о температурах напитков, характерных для населения западных стран, значительно меньше. В новом британском исследовании фактическую температуру чая и кофе не измеряли: участники самостоятельно характеризовали предпочитаемые напитки как «теплые», «горячие» или «очень горячие
Целью исследования было оценить связь температуры и частоты употребления горячих напитков с риском двух основных типов рака пищевода — плоскоклеточного рака и аденокарциномы.
Дизайн исследования
В анализе включили данные двух крупных британских когортных исследований — Million Women Study и UK Biobank, включавших в общей сложности 977 282 человека.
Участники самостоятельно характеризовали предпочитаемую температуру напитков как «теплую», «горячую» или «очень горячую». Фактическая температура чая и кофе не измерялась.
Результаты
- Средняя продолжительность наблюдения составила 14,2 года в Million Women Study и 11,1 года в UK Biobank.
- За период наблюдения было зарегистрировано 348 случаев рака пищевода, включая 1045 случаев плоскоклеточного рака и 1303 случая аденокарциномы.
- Чем выше была предпочитаемая температура напитков, тем выше был риск плоскоклеточного рака пищевода. После учета частоты употребления горячих напитков у участников, предпочитавших «очень горячие» напитки, риск плоскоклеточного рака пищевода был более чем в три раза выше, чем у предпочитавших «теплые» напитки (относительный риск 3,17 (95% доверительный интервал 2,49–4,03)).
- При этом повышения риска аденокарциномы пищевода выявлено не было (относительный риск 0,92 (95% доверительный интервал 0,76–1,12)).
- Значение имела не только температура, но и количество горячих напитков. После учета предпочитаемой температуры употребление шести и более чашек чая или кофе в день ассоциировалось с повышением риска плоскоклеточного рака пищевода на 71% по сравнению с употреблением менее шести чашек (относительный риск 1,71 (95% доверительный интервал 1,51–1,94)).
- Для аденокарциномы эта связь была значительно слабее: относительный риск 1,19 (95% доверительный интервал 1,06–1,33).
Заключение
В двух крупных британских когортах употребление напитков при субъективно оцениваемой «очень горячей» температуре ассоциировалось с более чем трехкратным повышением риска плоскоклеточного рака пищевода. Более частое употребление горячих напитков также было связано с повышенным риском.
Источник: Papier K, Gaitskell K, Floud S, Reeves GK. Hot Drinks and Oesophageal Cancer: Prospective Analyses in Around 1 Million UK Adults. International Journal of Cancer* Published online September 8, 2026.